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日本料理店吃隻甜蝦貴俗俗，自己上市場或漁港買新鮮又便宜些，就能大快朵頤啦！《餐桌上的魚百科》作者郭宗坤推出典藏版，內容更豐富，蝦子、貝類也入列，還新增許多魚類，海鮮迷們趕快入手吧！


紅鐘蝦
《紅鐘蝦》
宜蘭大溪特有的甜蝦，聚集在海底火山附近的海域，養分很高，肉質肥美好吃，且甜的味道很驚人，比海膽的甜度更高，背後的黃色膏是聖品，最好吃的狀態是生食。

厚殼紅蝦
《厚殼紅蝦》
出現在台灣冬季的蝦類，殼厚有三層尖角，屬台灣甜蝦類，膏呈紫色很有特色，大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味舌，這幾年發現他生食的價值，日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食，味道很好。

角蝦
《角蝦》
深海的蝦子，甜味很高，切記不能碰到淡水，甜味會失去得很快，冷凍可幫助脫除多餘水份，讓甜味和香氣更好。生食沒有特別的脆度，卻有很猛烈特別的甜味，入口即化，會瞬間在嘴裡化開，且螃蟹香氣會一直出來。熟食加熱時間最多1分鐘，超過1分鐘甜味會散失至少50％，建議鍋子很熱時將蝦子丟入，酒一嗆，鍋蓋一蓋就送出去了。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/超甜的-這3種蝦最適合沙西米-021354788.html

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